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传承粤菜文化培养粤菜人才!2019“厨神驾到”第三季厨神诞生
发布日期:2019-11-06 06:37   来源:未知   阅读:

  这是一场持续了四个多月厨艺对决的收官之战。11月3日,“粤港澳大湾区顺德美食文化周”系列活动2019厨神驾到第三季巅峰决战在顺德华侨城欢乐海岸PLUS上演,8位经过4个多月层层考验而进入决赛的选手使出浑身解数,争夺厨神宝座。

  本次活动由顺德区文化广电旅游体育局主办,顺德饮食协会、顺德厨师协会协办,旨在落实粤菜师傅工程,传承粤菜文化;与传统的民间厨艺比拼不同,活动通过招募有烹饪基础的社会人士,通过系统的理论学习、酒店实践、探店采风、厨艺比拼等手段,发掘培养粤菜人才,传承发扬顺德菜精髓,提高粤菜品牌影响力。

  参与最终巅峰决战的8名学员,都是在2019厨神驾到第三季举办的这四个月以来表现优异的选手,他们一路上过关斩将,最终杀入活动的决赛。传授学员厨艺的全部都是顺德中华餐饮名店的名厨,包括碧桂园凤凰酒店出品总监林潮带、东逸湾酒店行政总厨黄剑雄、聚福山庄行政主厨卢顺添、珍之宝餐饮集团出品总监卢国生。

  8位学员在4位“厨神”导师手把手指导下,经过了8个课程满满的干货教学,以及到珍之宝、东逸湾等酒店进行实战学习,并到厨师之乡勒流进行探店采风,了解顺德食材“粗料精制”的精髓,提升了对顺德美食的认知,烹饪技艺也相应得到了系统的、极大的提升,已经称得上是顺德菜的传承人。

  3日下午,在顺德华侨城欢乐海岸曲水湾舞台上,8位选手共分两轮进行比拼。第一轮是比刀工,在3分钟内切萝卜丝;第二轮是比菜式的烹调,选手们通过从“神秘菜篮子”中抽到的食材自主烹调,再由专业评委对成品从质感、味感、观感、营养、创意以及选手形象、表达能力等方面进行评分。

  综合两轮成绩,由碧桂园凤凰酒店出品总监林潮带指导、来自顺德龙江的何彩儿最终凭借拿手好菜——椒香汁杏鲍和牛粒(椒香牛魔王),从8名选手中脱颖而出,获得2019“厨神驾到”第三季的冠军。

  何彩儿介绍,她的丈夫是龙江东头烧肉制作技艺的非遗传承人,在丈夫的鼓励下,她报名参与了此次厨艺赛事,经过这4个月的学习更是收获颇丰,尤其在烹饪技艺与食材火候的把控上深得名厨真传。

  目前,佛山正大力施粤菜师傅“1+5”系列工程,明确了加快培育粤菜师傅技能人才目标任务,每年培训粤菜师傅3000人以上,至2021年底,选拔认定30名佛山市粤菜名厨,建立10个佛山市粤菜师傅培训基地,建立20个佛山市粤菜师傅大师工作室。

  佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队支队长欧伟中介绍,顺德积极响应落实省、市在粤菜师傅工程上的一系列措施,一方面依托顺德职业技术学院、顺德厨师学院等组织机构,为顺德餐饮业的发展培养专业厨师技能人才;另一方面,通过社会化的运作,利用餐饮协会、企业体等平台,大力挖掘、培养、提升民间厨艺水平,《厨神驾到》项目正是其中的典型。

  今年以来,为响应“粤菜师傅工程”,传承顺德菜精髓,《厨神驾到》第三季项目集结了一批热爱美食、具有一定烹饪技能的社会人士,通过四位烹饪大师——林潮带、黄剑雄、卢顺添、卢国生,亲自教学、辅导,提升社会大众对顺德美食认知,提高烹饪技艺。从今年4月份开始筹备,6月份启动,《厨神驾到》共吸引了超过50名来自五湖四海包括顺德、广州、香港等粤港澳大湾区城市的学员参与,当中更有来自江西,每周六凌晨3点出发、往返800公里只为学做顺德菜的忠实粉丝。

  作为“粤港澳大湾区顺德美食文化周”的系列活动,2019厨神争霸第三季巅峰决战与美食文化周期间举行的其他美食活动一道,如“食在广东”钻石名店、名厨、名菜授牌、第十四届顺德私房菜大赛、“寻味顺德”招牌菜评选活动等,均聚焦粤菜文化传承传播,擦亮顺德“世界美食之都”的金字招牌。

  美食作为顺德的城市名片,为扩大顺德美食产业的品牌影响力,顺德将落实一系列的措施,包括:即将出台《顺德区促进餐饮业发展实施办法》,为行业发展提供政策指引;实施顺德区餐饮业综合整治提升三年行动计划,规范行业经营行为;计划推出餐饮业年度发展白皮书,全面反映行业发展情况;鼓励具备资质的餐饮单位申报全国餐饮业百强、中华餐饮名店等国字号品牌,推动名店尝试连锁化经营,在全国打响知名度。通过美食产业的提升,为“美食+文化+旅游”的融合发展创造条件。

  同时,顺德还将持续推动餐饮业的发展,加强厨师人才培养,加强产业联动,打造美食产业创新平台,推加快美食文旅载体建设,在各镇街建设餐饮集聚区,打造成旅游景点和旅游项目,促进旅游美食与国际的交流,提升顺德在国际旅游美食文化中的影响力。